728x90 320x100 커피와우유1 커피와 우유의 과학적 변화 1. 커피와 우유의 과학적 변화커피와 우유가 만나면 여러 가지 화학적 반응이 일어난다. 가장 중요한 요소는 pH 변화와 단백질 변형이다.1.1. pH 변화커피는 산성 음료로, 일반적으로 pH 4.56.7로 약간 중성에 가깝다. 커피를 우유에 넣으면 커피의 산도가 낮아지면서 부드러운 맛이 난다. 이 과정에서 커피의 신맛이 줄어들고, 대신 단맛과 고소한 맛이 강조된다.1.2. 단백질과 지방의 역할우유에는 **카제인(casein)**이라는 단백질이 풍부하다. 카제인은 커피의 쓴맛을 줄이고, 보다 크리미한 질감을 형성하는 데 도움을 준다. 또한 우유의 지방이 커피의 강한 향미 성분을 감싸면서 맛을 더 부드럽게 만든다.특히 스팀 밀크를 사용하면 우유의 단백질이 열에 의해 변형되면서 풍미가 더욱 깊어진다. 이런 이.. 2025. 3. 22. 이전 1 다음 728x90 반응형
