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1. 곰취장아찌 담는 법
곰취장아찌는 간장 양념을 끓여 부어 익히는 방법으로 담그면 은근하게 짭조름하면서 향긋한 맛이 살아납니다. 밥 위에 하나 척 얹어 먹으면 감탄 나오는 맛!
[재료]
- 곰취 300g
- 간장 1컵
- 물 1컵
- 식초 1컵
- 설탕 1컵
- 맛술 또는 청주 2큰술
- 통마늘, 홍고추 (선택)
[만드는 법]
- 곰취 준비하기
곰취는 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 빼줍니다. 젖은 상태로 담그면 곰팡이가 생기기 쉬워요. 2~3시간 정도 자연 건조하거나 키친타월로 닦아주세요. - 양념장 끓이기
냄비에 간장, 물, 식초, 설탕, 맛술을 넣고 팔팔 끓입니다. 단맛은 기호에 맞게 가감하세요. 한소끔 끓인 뒤 완전히 식혀야 합니다. - 병에 담기
소독한 유리병에 곰취를 차곡차곡 담고, 식힌 양념장을 붓습니다. 고추나 마늘을 넣으면 매콤한 풍미가 더해져요. - 숙성시키기
실온에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관하면 됩니다. 2~3일 후부터 먹을 수 있고, 시간이 지날수록 더 깊은 맛이 나요.
Tip:
양념장은 재활용이 가능해요. 한 번 끓여 식혀두고 새로운 곰취에 다시 부어 사용하면 돼요. 단, 위생은 철저히!
2. 곰취김치 담그는 법
곰취김치는 별다른 절임 과정 없이 무쳐서 바로 숙성시키는 간단한 김치예요. 향긋하고 풋풋한 맛 덕에 김치 초보도 쉽게 도전할 수 있어요.
[재료]
- 곰취 500g
- 고춧가루 5큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 매실액 2큰술 (또는 설탕 1큰술)
- 찹쌀풀 2큰술 (선택)
- 통깨, 참기름 약간 (선택)
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[만드는 법]
- 곰취 손질
곰취는 흐르는 물에 씻어 물기를 털어내고, 한 장씩 펼쳐 자연스럽게 숨이 죽을 때까지 두세요. 너무 물렁하지 않게, 살짝만 유연해지면 돼요. - 양념장 만들기
고춧가루, 액젓, 마늘, 생강, 매실액을 섞고, 찹쌀풀을 넣어 되직하게 만들어줍니다. 찹쌀풀은 양념이 잘 붙도록 도와주지만 생략해도 괜찮아요. - 무치기
곰취 한 장씩 양념을 바르며 차곡차곡 무쳐주세요. 손에 장갑 끼고 정성 들여 바르면 더 맛있습니다. - 숙성
김치통에 담아 실온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장고에 넣으면 끝! 2~3일 후부터 먹을 수 있어요.
Tip:
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쌈장이나 고기랑 곁들이면 환상의 조합! 냉면이나 비빔국수에 살짝 곁들여도 맛이 살아나요.
보관법과 꿀팁
- 곰취장아찌는 냉장 보관 시 2~3개월 이상 보관 가능합니다. 단, 젓가락 사용 시 깨끗한 걸 사용하세요.
- 곰취김치는 2~3주 안에 먹는 게 가장 맛있어요. 그 이상 보관하면 잎이 흐물해질 수 있어요.
- 꺼낼 때마다 꼭 깨끗한 집게나 젓가락을 써야 오래도록 맛을 유지할 수 있어요.
마무리하며…
곰취는 봄철 짧은 기간에만 맛볼 수 있는 귀한 나물이에요. 그 귀한 맛을 오래오래 즐기고 싶다면 장아찌나 김치로 꼭 담가보세요. 어렵게 느껴질 수도 있지만, 한 번만 해보면 그 맛에 반하고 매년 담그게 될 거예요.
곰취 특유의 향긋함이 양념과 어우러져 입안 가득 봄의 기운을 퍼뜨리는 그 느낌! 올봄, 밥상 위에 작은 자연을 올려보세요.
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